Zoummita et Bsissa

Zoummita et Bsissa (à droite) : Préparation du mélange de plusieurs céréales pour la Zoummita  à base d’orge et de la Bsissa à base de blé.

Préparé à base de farine de blé ou d'orge, assaisonnée à la marjolaine, à la coriandre, à l'anis au fenouil, aux lentilles, ce plat peut être liquide (mélangé avec l'eau ou du lait) ou solide (mélangé avec de l'huile d'olive).

En Tunisie, la bsissa est un mélange de farine de blé ou d'orge, avec de la farine de pois chiche et des épices. La farine de pois chiche apporte au mélange des qualités nutritionnelles remarquables. Les acides aminés du blé et du pois chiche forment un mélange protéiné parfaitement équilibré. La préparation se fait généralement avec du sucre et de l'huile d'olive.